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0～1歲，腦部發育黃金期

◎馬鈴薯魚糊

材料：新鮮馬鈴薯1顆、魚腹肉100克、火腿肉1片、洋蔥切粒2湯匙、牛奶1杯、栗粉2茶匙、水2湯匙、油半湯匙。

製作方法：

1.將馬鈴薯去皮洗淨，切成小丁。

2.將魚肉洗淨晾去水份，切成小丁。

3.在鍋中倒入半湯匙油燒熱，放入洋蔥煸炒，待洋蔥軟了以後，加入3/4杯水煮開。放入馬鈴薯及火腿丁，一起用慢火煮10分鐘，直到馬鈴薯軟透以後，放入魚肉煮2分鐘。

4.加入牛奶煮至微滾即可。

特點：馬鈴薯不僅口感好，還含有小朋友生長所需的氨基酸—賴氨酸和色氨酸。魚肉與火腿、牛奶中，均含有較多的蛋白質，與馬鈴薯組合搭配，可為寶寶的發育提供豐富的營養。

乳牙保健室：在新生兒牙齦邊緣或上顎，常可見到一些黃白色、芝麻大小的疙瘩，這是由於上皮細胞堆積或由於黏液腺瀦留腫脹而引起的，俗稱「馬牙」，屬於正常現象，幾個星期後可自行消失。千萬不要用用布擦或用針挑，以免被擦破皮而發生感染。

小叮嚀：大量的鹽對嬰幼兒尚未成熟的腎臟來說是一種負擔，如果父母不控制寶寶的鹽攝取，就會對健康產生潛在危害。因此，6個月內的寶寶，飲食要以清淡為主，沒必要添加鹽。6個月後，每天給寶寶餵一、兩次加鹽的副食品即可。

◎水果麥片粥

材料：乾麥片100克、牛奶50克、水果50克、白糖少許。

製作方法：

1.用300克清水將麥片泡軟。

2.把水果洗淨切成小丁。

3.將泡好的麥片燒開2～3分鐘後，加入牛奶，接著煮5～6分鐘，一直到麥片軟爛，適度的稀稠時加入切碎的水果丁，略煮一下，起鍋的時候加一點白糖即可。

特點：該粥含有寶寶發育所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維他命A、B1、B2、C及尼克酸等多種營養素，香甜可口、軟糯適度，很受到寶寶的歡迎。

乳牙保健室：從寶寶的乳牙萌生時開始計算，到第二顆恆齒萌生前的這一段時期，稱為「乳牙期」。一般來說，是指6個月至6歲的嬰幼兒。

小叮嚀：水果雖然富含營養，但其成分中有不少單醣物質，極易被小腸吸收。如果在靠近餐點時間補充，很容易堵在胃裡，可能形成脹氣，以致引起寶寶便秘。所以，寶寶吃水果的最佳時間是兩餐之間，最好不要在飽餐之後馬上讓寶寶吃水果。

◎紅棗蛋糊粥

材料：粳米100克、清水2500克，紅棗5顆、雞蛋2顆、鹽2克、白砂糖少許。

製作方法：

1.先將粳米淘洗乾淨，加入鹽，醃一個小時左右。

2.用溫水將紅棗泡軟，去核去皮，搗成泥。

3.將水燒開，加入粳米、棗泥，攪拌均勻，燒開後用小火熬兩小時左右，趁熱加入打勻的蛋汁，加入白砂糖調味，起鍋即可。

特點：該粥集合了紅棗的甜、雞蛋的營養，不僅口感舒適，還能醒脾、胃，幫助寶寶消化吸收蛋白質，促進身體發育。

乳牙保健室：當寶寶還在胚胎階段就己經開始有乳牙了。在懷孕第6周，乳牙的牙胚就開始在胎兒的口腔中出現，4個月左右開始鈣化，然後一直到寶寶出生的6個月以後，乳牙才長出來。

小叮嚀：紅棗富含的特殊物質可以減少過敏介質的釋放，適當為寶寶補充紅棗，能有效的治療過敏性紫癜等疾病。但是為寶寶烹煮粥糊時，必需去皮去核，把棗肉搗成泥狀，用量最好不要超過兩粒，以免寶寶消化不良。

◎蝦仁蛋餃

材料：新鮮蝦仁數個、雞蛋1顆、鹽、薑、蔥、料酒等適量。

製作方法：

1.將蝦仁洗淨，加入鹽、薑、蔥、料酒等佐料，放入蒸鍋蒸15分鐘待用。

2.將雞蛋打勻，加入少量鹽調味。

3.平底鍋加熱，徐徐倒入蛋汁，攤成一片，等到雞蛋即將凝固時加入蝦仁。

4.把雞蛋對折成半月形，翻面再煎一下，取出待用。

5.清水燒開，加入蛋餃，煮蛋餃，煮沸即可。

特點：蝦仁和雞蛋富含優質蛋白質，蝦仁含有大量的礦物質，容易消化吸收，是兒童最佳蛋白質補給食品，有利於寶寶健康發育。

乳牙保健室：寶寶的長牙沒有一個準確的時間，有的寶寶出生時就有牙，有的寶寶滿了周歲仍未長牙。一般來說，寶寶6個月開始長牙，然後在1歲內長出很多牙齒。但長牙的早晚，一般不代表寶寶的健康狀況。

◎魚泥豆腐羹

材料：魚肉100克、嫩豆腐一小塊、鹽、薑、太白粉、香油、蔥花等適量。

製作方法：

1.將魚肉洗淨去骨刺，加鹽、薑，上蒸鍋蒸熟後、搗爛成魚泥。

2.將嫩豆腐切成小塊，放入燒開的水中汆燙一下，換水煮沸後加入魚泥。

3.起鍋前加入少量的太白粉、香油、蔥花，攪拌成糊狀即可。

特點：魚肉和豆腐都是高蛋白食品，有助於增強寶寶的抵抗力，促進生長發育。同時，魚肉含的水份高、肌纖維短，容易消化吸收，與口感舒適、易吸收、價廉物美的豆腐結合起來，是寶寶健康食譜的首選。

乳牙保健室：寶寶長乳牙的時間雖然由於各自的情況不同，長牙的時間有一定出入，但基本上都在一個範圍。

小叮嚀：為寶寶選擇豆腐的時候，用肉眼觀察豆腐內沒有水紋、沒有雜質、晶白細嫩的則為優質豆腐；若內部出現水紋、氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的則為劣質豆腐。

1～2歲，身心發育發展期

◎白菜蝦捲

材料：白菜葉、鮮蝦、太白粉適量

製作方法：

1.將白菜選取嫩葉淘洗乾淨，放入容器。在微波爐中用強微波加熱1分鐘，使菜葉軟下來，取出待涼備用。

2.將鮮蝦去頭殼、沙線（蝦背上黑色的細線）；取淨蝦肉淘洗乾淨，搗泥備用。

3.將菜葉中的硬梗去掉，切成適當大小，平鋪在砧板上，放上蝦肉餡，擺成長條狀，用菜葉包裹起來。

4.把包好的菜肉捲排在瓷盤中（注意不要重疊），放少許水（蓋過盤底就好），蓋上蓋。

5.放入微波爐，用強微波加熱5～6分鐘。

6.取出蔬菜肉捲，留下湯汁，加入少許太白粉水，攪勻。將湯汁繼續放入微波爐，大約需要半分鐘左右，湯汁就會變濃稠適用了，取出加鹽調味。

7.將蔬菜肉捲切成適合寶寶吃的大小，淋上湯汁即可。

特點：蝦肉營養價值豐富，蛋白質、氨基酸和微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）含量非常高。而且蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水份含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，特別適合寶寶食用。配上白菜，從營養學的角度來說，可以做一個維化命和纖維素方面的補充，當然，也可以選用其他時令蔬菜。

乳牙保健室：牙髓在牙齒的最內層，由神經、血管及淋巴組織構成，主要的作用是供給牙齒營養。一旦蛀牙侵蝕到牙髓，就會感覺到劇痛。這時，就只有把牙髓清除，以免引起細菌感染，這就是俗稱的「抽神經」--根管治療。

◎香椿蛋捲

材料：香椿50克、雞蛋2顆、豆腐50克、植物油、鹽適量。

製作方法：

1.香椿選取鮮嫩部分，淘洗乾淨，用開水燙出香味，剁碎備用。

2.豆腐用淡鹽水浸泡半個小時，搗泥和香椿碎末一起放入乾淨容器，蓋好，在微波爐中用強微波加熱5分鐘左右，取出備用。

3.雞蛋打勻備用。

4.鍋中放少許植物油，油溫到六分熟，倒入蛋汁，攤成一片煎熟，起鍋裝在大盤中。

5.將香椿豆腐倒在攤開的蛋皮上，整理成條狀，用蛋皮捲起來，切成適合寶寶吃的大小即可。

特點：鮮椿芽中含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維他命C，營養及藥用價值都很高，能夠提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲，為春季營養美食的佳品。配合動物和植物性蛋白質會更加營養。

乳牙保健室：在寶寶剛開始長牙的時候，會覺得牙齦發癢，而變得喜歡咬人或咬東西。若是在牙齒萌出牙齦的邊緣會有一圈紅紅的發炎現象，稱為「萌牙性齒齦炎」，寶寶會因此而感覺疼痛，容易煩躁哭鬧，因此可建議帶寶寶去就醫或者塗抹表面止痛劑來減緩不適。

小叮嚀：香椿，就是椿樹的嫩芽。一般在穀雨前後的一段時間上市，這時的香椿口味醇香，而且營養價值也是最高的時候。香椿主要有紫椿芽、綠椿芽良種。其中紫椿芽更好吃，色澤通體紫紅，芽苞肥厚，香味馥鬱純正，是春季的補鈣佳餚。

◎薺菜蛋花羹

材料：薺菜100克、胡蘿蔔1顆、雞蛋2顆、植物油、鹽、水太白粉、雞湯等各適量。

製作方法：

1.薺菜選取新嫩的菜芽，摘洗乾淨，用開水汆一下，撈出放進冷水裡冷卻後，擠出水份，切成粗末備用。

2.蘿蔔去皮洗淨，煮熟後搗泥備用。

3.雞蛋打勻備用。

4.炒鍋中放少許植物油，油溫達到八分熟的時候放入胡蘿蔔末，略微翻炒，加入雞湯，燒開後放入薺菜、太白粉水勾稀芡，開鍋後放進蛋汁，起鍋加鹽調味即可。

特點：薺菜含有豐富的營養物質，不僅蛋白質含量豐富，其維他命C含量也高於番茄。胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，而且本身具有特殊的香味。配合胡蘿蔔和雞蛋，不但營養全面，而且鮮香爽口。

乳牙保健室：媽媽可幫助已長牙的寶寶清潔口腔，這時，可以讓寶寶躺在床上，媽媽以面對面的方式來幫寶寶刷牙。也可以將雙腿盤起，讓寶寶的頭靠在小腿上，從寶寶頭部後上方來刷牙。還可以讓寶寶躺在媽媽大腿上，從側方幫寶寶刷牙。

小叮嚀：薺菜雖然是野菜，但是營養豐富而且均衡。一般寒冬過後，氣溫回升到兩度以上的時候，就開始吐露嫩芽。不但春天可以採摘鮮食，而且可以曬乾貯存，長期食用。

◎雙絕粥

材料：鱖魚背肉半條（約30克）、蕨菜芽30克、粳米50克、雞湯、鹽適量。

製作方法：

1.將鱖魚打理乾淨，蒸熟，取半條魚背肉，剔淨骨刺，用小勺碾成泥備用。

2.選取新鮮蕨菜嫩芽，摘洗乾淨，在開水中汆燙一下，去除苦澀味，剁碎備用。

3.粳米淘洗乾淨，用雞湯以1：2的比例熬稀粥，一直熬到米粒開花、粥湯濃稠的時候，加入鱖魚泥，攪拌均勻；加入蕨菜芽，攪勻再用小火煮兩分鐘，用少許鹽調味即可。

特點：蕨菜富含多種氨基酸和維他命、微量元素，還有蕨素、蕨甘弋、甾醇等特有的招牌營養素，稱為「山菜之王」。鱖魚富含各種營養成分、抗氧化成分，而且熱量不高，肉質細嫩，極易消化。兩者搭配，混合雞湯粥，是只有春季才能享受的美味。

乳牙保健室：當寶寶開始長出牙齒以後，就應該開始刷牙。剛開始可以使用乳牙刷（指套牙刷）來為寶寶刷牙齒及牙床。直到長出6～8顆牙齒以後，就應用小牙刷早晚刷牙。

小叮嚀：春季是鱖魚肥滿度最高的時候，這時的鱖魚肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口、營養豐富，富含人體必需的8種氨基酸。而且鱖魚沒有肌間刺，非常適合寶寶食用。

◎馬蹄獅子頭

材料：肥瘦豬肉100克、雞蛋1顆、馬蹄（荸薺）50克、植物油、醬油、鹽、料酒、太白粉水、蔥、薑、雞湯各適量。

製作方法：

1.選擇肥瘦各半的新鮮豬肉，不要肉皮，打理乾淨，細細切碎，備用。注意不要剁，也不要用絞肉機絞，而是要反覆切。

2.新鮮馬蹄淘洗乾淨，去皮剁碎，放入肉餡，加入雞蛋、蔥、薑末、鹽、料酒、太白粉水，用力攪勻成餡。攪的時候要方向一致，直到肉餡富有黏性，團成大小適中的丸子備用。

3.炒鍋中放入適量植物油，油溫達到六分熱的時候，放入肉丸炸成金黃色撈出。

4.將獅子頭放入鍋內，加入雞湯（以浸過獅子頭為主）用大火燒開後，改用小火燜20分鐘即可。

特點：馬蹄一般在冬末春初上市，營養豐富，含有蛋白質、多種維他命、纖維素，其中磷的含量是所有根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大的好處。

乳牙保健室：一旦開始為寶寶刷牙時，就應該建立良好的習慣，慢慢讓寶寶熟悉，包括固定的刷牙時間、正確的刷牙方式等。

◎賽螃蟹

材料：雞蛋3顆、鮮魚肉50克、植物油、鹽、料酒、白醋、太白粉水、高湯適量。

製作方法：

1.將兩個雞蛋打在一個碗內，另外一個雞蛋打在單獨的容器內，用吸管將蛋黃吸到有兩個雞蛋的碗中，打散備用。

2.選取新鮮的魚腹肉去淨骨、刺、皮，打理乾淨，切成1公分見方的小丁，用少許料酒、鹽塗抹，放置約20分鐘，然後加入蛋清、太白粉水掛漿備用。

3.鍋中放入適量植物油，油溫到五、六分熱的時候，放入魚丁，滑透撈出，放入蛋盆內。

4.鍋中留少許油，至四分熱時，把蛋汁、魚肉放入鍋內煸炒，成形時加入高湯，以小火稍微燉一會兒，直到湯汁收歛，起鍋前加入白醋調味即可。

特點：魚肉的營養價值很高，其中蛋白質含量豐富，而且所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，非常容物被人體消化吸收。而且肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水份含量比較多，所以肉質鮮嫩，特別適合寶寶食用。

乳牙保健室：白天的時候，人們在說話、吃東西時，口腔會不斷分泌唾液，可以沖刷牙面，抑制細菌繁殖。而睡著以後，口腔處於基本靜止的狀態，唾液分泌大幅度減少，這時候細菌就容易繁殖了，所以，睡覺前的刷牙十分重要。

2～3歲，體能運動適應期

◎蝦仁蕨菜

材料：蝦仁50克、蕨菜400克、植物油、鹽、料酒、白糖、薑、太白粉水、雞湯、醬油、芝麻油、芝麻適量。

製作方法：

1.將鮮蝦去頭殼、挑沙，取淨蝦肉加入少許鹽、太白粉攪拌後洗淨、漂清，用乾毛巾吸乾水份，切碎，加入少許鹽、適量太白粉拌勻上漿，調味備用。

2.取鮮嫩蕨菜，摘去老莖，淘洗乾淨，用熱開水燙軟，切成小丁備用。

3.芝麻洗淨晾乾，在炒鍋中焙好備用。

4.炒鍋中放入適量植物油，燒達六分熱，投入薑末煸出香味，放入蕨菜略為煸炒後，倒入蝦仁，加鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟），用太白粉水勾薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，均勻撒上焙好的芝麻即可。

特點：蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、龍頭菜、拳頭菜、如意菜、貓爪子菜、雞爪爬、烏糯等，在亞洲分布很廣。富含氨基酸、多種維他命、微量元素，還包括蕨素、蕨甘弋、甾醇等特別的招牌營養素，被稱為「山菜之王」，質地軟嫩，清香味濃。

乳牙保健室：茶中含有氟元素，氟與琺瑯質可結合成氟磷灰石，質堅硬、耐酸、耐磨，因而具有良好的防齲作用。還含有茶多酚，可以有效抑制致齲的變形鏈球菌。

小叮嚀：新鮮的蕨菜含有一種容易致癌的物質，經過高溫就可去除，所以在食用蕨菜以前，一定要用熱開水燙過，或經過高溫烹煮才行。

◎韭菜蛋皮

材料：韭菜100克、雞蛋1顆、植物油、鹽適量。

製作方法：

1.將雞蛋打入盆內，放入適量鹽打散備用。

2.炒鍋中放入適量植物油，油溫達到六分熱的時候，倒入蛋汁，炒勻攤成蛋皮，攤的時候要旺火速成，注意不要攤糊。

3.蛋皮捲成筒狀，切成細絲備用。

4.選取鮮嫩韭菜，摘洗乾淨，切成1公分長的段備用。

5.炒鍋中放入適量植物油，油溫達到六分熱的時候，放入韭菜段，迅速翻炒，隨即加入蛋皮絲，炒熟起鍋，加鹽調味即可。

特點：韭菜是一種營養價值很高的蔬菜。含有豐富的營養物質，還有含有較多的脂肪、蛋白質、辛香揮發物。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，使胃腸道排空時間加快，減少食糜中的膽固醇和膽酸和細菌作用的時間，同時也減少有毒物質在腸道裡滯留及吸收的機會。

乳牙保健室：發育中的寶寶食物不宜過軟，長期服用過軟食物，很容易造成牙齒缺乏鍛煉，臉部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱，導致視力減弱。同時，由於牙齒缺乏咀嚼練習，會導致下顎變得不發達，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位。長出乳牙前後，寶寶應該多吃富含纖維、有一定硬度的食物，如水果、胡蘿蔔、豆類、玉米等，保持良好刺激，促使乳牙按時脫落。

小叮嚀：需要注意的是，如果寶寶有消化不良或腸胃功能弱的問題，多吃韭菜就會出現難受的症狀。

◎清湯魚丸

材料：鯇魚1條（500克左右）、蛋清2個、豌豆苗、豬油、鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑塊適量。

製作方法：

1.將蔥段、薑塊洗淨，用刀拍碎，放入碗中，加入適量清水、料酒攪勻，浸泡10分鐘左右，濾出蔥薑水備用。

2.將魚去掉鱗、鰓和內臟，洗淨後剁下魚頭、魚尾（可另做他用），用刀沿魚脊背下刀，把魚片切成兩片，剔去骨刺。再將魚皮朝下平放在砧板上，用刀順著魚肉紋路重複刮取魚肉，注意剔出小刺。把刮下的魚肉放在一起，搗成泥，逐漸加入蔥薑水，要邊加邊攪打，加入蛋清、鹽、胡椒粉、豬油。然後順著一個方向不斷攪打，先慢後快，直到魚泥發亮，呈黏稠狀時為止。

3.鍋中加入清水燒開。取小盆一個，加入清水，用左手抓起魚泥，輕輕握掌，從虎口處擠出魚泥成丸子形，右手拿小勺先蘸一下水，把左手擠出的魚丸挖出，放入盛有清水的小盆內，這時魚丸應該浮在水面，否則說明魚泥沒有攪上勁。魚丸製作好以後，把小盆內的魚丸連同清水一起倒入開水鍋中，先不要攪動，以防魚丸破碎，用旺火燒開，撇淨浮沫，再改用微火煮透，盛在湯碗中，撒上豌豆苗即可。

特點：魚肉蛋白質含量高，營養豐富，口感細膩，非常適合寶寶。豌豆苗是春季特有的蔬菜，清香可口，富含維他命和膳食纖維。搭配使用，不僅口感很好，而且也使營養更加均衡全面。

乳牙保健室：乳牙一旦有齲洞，應該及時進行治療，否則，牙洞就會由小變大，由淺變深，最後侵犯牙髓（牙神經）。劇烈的牙痛會使寶寶不能吃東西，甚至產生炎症，嚴重影響寶寶的身心發育。

◎蠔油雙花

材料：花菜100克、青花菜100克、植物油、蠔油、蒜泥、高湯、鹽、糖、太白粉水適量。

製作方法：

1.選取鮮嫩的花菜和青花菜，用淡鹽水浸泡30分鐘左右，以便於清除殘留的農藥和躲藏在花裡的小蟲子，摘洗乾淨，去掉老根、老莖，切成小花朵狀備用。

2.鍋中放入適量清水燒開，倒入花菜和青花菜，稍微燙一下，撈出瀝乾水份備用。

3.炒鍋燒熱，放入適量植物油燒至六分熱，放入蒜泥，煸炒出香味，放入花菜、青花菜炒片刻，加入蠔油、高湯燜熟，用太白粉水勾芡，起鍋用鹽調味即可。

特點：花菜又叫花椰菜，含礦物質，維他命C豐富，每百克花菜含蛋白2.4克、維他命C88毫克，分別是大白菜的2.2倍和4.6倍。青花菜除了有和花菜有雷同的營養，還富含胡蘿蔔素，不但營養豐富，還可以幫助寶寶磨牙。

乳牙保健室：有些寶寶在乳牙鬆動，恆牙即將萌出的時候，喜歡用舌尖舔剛長出來的恆牙。有些寶寶經常患感冒，鼻子不通氣，故長期張口呼吸；有些寶寶時常吸吮自己的手指；有些寶寶在發育期有咬唇習慣；還有喜歡咬鉛筆頭、啃指甲。這些習慣可能導致寶寶牙齒出現傾斜錯位、間隙增寬，吃飯時極易塞牙；同時細菌容易存留，而造成牙齒齲壞。

小叮嚀：花菜雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，容易生菜蟲，所以在吃之前，可將花菜放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，有助於去除殘留農藥。吃的時候要多嚼幾次，才更有利於營養的吸收。花菜、青花菜燙過後，應放入冷開水內冷卻，撈出瀝乾再用，且燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌、抗癌的營養成分。另外，需要注意的是，花菜不宜和豬肝同食。

◎三文魚穆斯

材料：鮮三文魚柳100克、蘆筍50克、馬鈴薯1顆、雞蛋1顆、淡奶油、黃油、鹽、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒適量、檸檬汁少量。

製作方法：

1.雞蛋取蛋清備用。

2.選取鮮嫩蘆筍，洗淨，煮熟後切成細絲備用。

3.選擇新鮮三文魚柳，洗淨，清除骨刺，用攪拌機打成泥，盛入碗內備用。

4.在三文魚泥中加入適量淡奶油、白葡萄酒、蛋清、鹽、胡椒粉、檸檬汁，往同一個方向用力攪拌，直到富有黏性後放冰箱冷凍10分鐘。

5.馬鈴薯洗淨，煮熟後去皮搗成泥備用。

6.炒鍋燒熱，放入黃油，等油化開以後，加入蒜蓉，煸出香味，再放入馬鈴薯泥炒香，加入胡椒粉，攪勻後起鍋堆在盤子裡。

7.煮一鍋開水，用小勺將三文魚泥挖成丸子狀，放熱水內煮熟。圍著馬鈴薯泥均勻擺放，周圍放上蘆筍絲。

8.炒鍋燒熱，放鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁、奶油做成的黃油汁，淋入盤中即可。

特點：三文魚也叫大馬哈魚，有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽。而蘆筍的營養價值也非常高，人體所需的維他命B、維他命A、葉酸、硒、鐵、鋅等多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。三文魚與蘆筍等進行葷素搭配，能為寶寶提供充足均衡的營養。

乳牙保健室：寶寶長牙會有不舒服的感覺，父母可以用手指輕輕按摩寶寶的牙床；準備固齒膠讓寶寶咬；吃些涼涼軟軟的食物，如水果泥等；做好口腔清潔，減少牙齦發炎的可能。注意耐心呵護，緩和寶寶的情緒。

小叮嚀：馬鈴薯燒牛肉，表面看起來很營養，但因為馬鈴薯和牛肉在被消化時所需要的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，讓胃腸消化吸收時間延長，容易導致腸胃功能的紊亂。

◎美味鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋10顆、罐頭冬筍15克、水發香菇15克、糖、雞油、料酒、醬油、太白粉水、薑、花生油適量。

製作方法：

1.鍋中放入冷水和洗淨的鵪鶉蛋，燒開以後，改用微火煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入冷水中，泡兩分鐘，冷卻後去殼備用。

2.冬筍削去筋、皮，切成片，用熱開水汆燙，撈出，再放入冷水中冷卻備用。

3.香菇洗淨，切成薄片備用。

4.鍋中放入適量高湯，燒開後加入冬筍片、香菇片，煨熟備用。

5.炒鍋燒熱，放入適量花生油，燒至七分熱時，放入鵪鶉蛋炸備金黃色，撈出，瀝去油備用。

6.鍋中留少許油，油溫達到五分熱的時候，加入蔥、薑，煸出香味；加入料酒、雞油、薑汁、鹽、白糖，把湯調成淺黃色；放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘、用太白粉水勾芡，淋上雞油，起鍋即可。

特點：鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維他命，有健腦作用，配合富含膳食纖維的冬筍以及富含多種氨基酸的香菇，可以促進寶寶的生長發育。

乳牙保健室：乳牙逾期不脫落稱為乳牙滯留或乳牙遲脫，是導致恆牙錯位萌出的常見原因。乳牙滯留大部分是因為乳牙根呈現不典型的吸收或牙槽骨黏連。一般的治療方法是及時拔除。

小叮嚀：冬筍烹調前，要先切小塊一點，去掉根部硬段，剩下的切斜段，然後浸在清水裡浸泡20～30分鐘，或在切絲前用開水焯一下，可以去除苦味。

3～4歲，健身強體茁壯期

◎韭菜蝦仁

材料：鮮蝦200克、韭菜100克、黑木耳50克、植物油、鹽、太白粉水適量。

製作方法：

1.將鮮蝦去頭殼、挑沙（蝦背上黑色的細線），取蝦肉洗淨，撈起瀝乾（要儘量瀝乾水份，必要時使用乾布擦乾，否則烹炒時會出水，使蝦仁失去彈性）。加入少許鹽、蛋清、太白粉等，攪拌上漿備用。

2.新鮮韭菜摘洗乾淨，切成段備用。

3.黑木耳用溫水浸泡，摘洗乾淨，撕成小塊備用。

4.炒鍋中放入適量植物油燒熱，油溫達到五分熱的時候，投入蝦仁滑炒至熟撈出瀝油。

5.鍋中留少許油，燒熱放入黑木耳，翻炒幾下收水。放入韭菜段和蝦仁，加少許鹽，翻炒幾下，用太白粉水勾芡起鍋即可。

特點：蝦仁的蛋白質和鈣質都很豐富，而且口感清淡鮮嫩，適合在春季食用。韭菜生精補血，還含有大量的膳食纖維。黑木耳的鈣、鐵含量也非常高。與米飯粗細糧搭配，既合理又營養，很適合幼兒消化吸收。

乳牙保健室：磷能讓寶寶的小乳牙堅不可摧。磷在食物中分布很廣，如肉、魚、奶、豆類、穀類，以及蔬菜。

小叮嚀：黑木耳的鐵含量特別豐富，容易被寶寶吸收。可是在食用它之前，最好用溫水浸泡約15分鐘，然後用清水漂洗數次，去掉沾附的雜質，再進行烹飪。

◎營養鱔魚麵

材料：全麥麵50克、黃豆芽80克、鱔魚100克、植物油、蒜、薑、醬油、高湯（雞湯或肉骨湯）、鹽適量。

製作方法：

1.先將鱔魚斬去頭尾，剔淨骨腸內臟，洗淨，切成小塊備用。

2.薑、蒜剝洗乾淨，拍碎備用。

3.黃豆芽摘洗乾淨，用高湯煮熟備用。

4.炒鍋中放入適量植物油燒熱，油溫達到六分熱的時候放入薑、蒜，煸出香味，加一點醬油，放入鱔魚，燒熟備用。

5.將清水燒開，下全麥麵，煮熟後盛在裝有高湯的碗裡，鋪上黃豆芽，最後放上燒好的鱔魚即可。

特點：鱔魚含有豐富的動物蛋白。黃豆芽含有大量植物蛋白。這樣的搭配可以提供更加均衡的蛋白質，更容易被寶寶吸收利用。而全麥麵中含有豐富的維他命B群、纖維素和微量元素，使這道美食營養更加全面。

乳牙保健室：咀嚼含氟豐富的食物，就和用含氟牙膏刷牙一樣，能防止細菌所產生的酸對牙齒的侵蝕，抑制細菌中的酶而阻礙細菌的生長。含氟較高的食物有海魚、茶葉、蜂蜜等。

小叮嚀：黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆要高10﹪左右。如果寶寶出現口角發炎，可以多吃一點黃豆芽。

◎鮮筍肉片

材料：鮮筍50克、薺菜50克、豬腿肉50克、植物油、鹽、太白粉水、雞湯各適量。

製作方法：

1.選擇新鮮竹筍，摘洗乾淨，在沸水中汆一下，撈起瀝乾水份，切片備用。

2.薺菜擇洗乾淨，用開水汆一下，撈出放進冷水裡冷卻後，擠出水份，切成粗末備用。

3.選擇新鮮豬腿肉，洗淨切片備用。

4.炒鍋中放入適量植物油燒熱，油溫達到六分熱時候放入肉片，翻炒至肉片變色，放入筍片，翻炒幾下，加入雞湯、鹽，燒開後用太白粉勾芡，開鍋後放入薺菜末即可。

特點：春筍味淡而鮮嫩，營養豐富，不僅含有充足的水份、豐富的植物蛋白、脂肪、醣類、大量的胡蘿蔔素和維他命B、C、E，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。薺菜和豬肉又能提供均衡的動植物蛋白，這樣營養就更加全面了。

乳牙保健室：口腔中的細菌是在酸性環境下對牙齒產生危害的，所以有的人會誤認為喝優酪乳也會影響寶寶的牙齒，其實不然，牙齒發育的好壞與口腔護理及營養有關，所以父母應注意要求寶寶吃完東西要漱口。

小叮嚀：薺菜的花期為4～6月，主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。在民間，有為小寶寶多熬薺菜粥喝的習俗。

◎香菇豬肝飯

材料：粳米50克、豬肝30克、香菇1朵、清水、海味湯、白糖、醬油適量。

製作方法：

1.將粳米淘洗乾淨，蒸成軟飯備用。

2.豬肝剔去筋膜洗淨，用清水煮熟，撈起搗泥備用。

3.香菇用溫開水泡軟，洗淨，切成小塊，放入鍋內用海味湯煮，煮好後加入白糖、醬油，使其具有淡淡的甜鹹味道，加入豬肝泥攪拌均勻，將香菇湯加入米飯中攪勻後再燜一會兒即可。

特點：春季氣候由寒冷逐漸轉為溫暖，萬物復甦，寶寶也開始加速生長發育，這時候要注意多補充蛋白質和鈣質。我們在這裡推薦的是豬肝，加上富含氨基酸的香菇，營養更加均衡，也更有利於寶寶消化吸收。

乳牙保健室：幫寶寶的牙齒做「溝隙封閉」是一種有效的防止乳牙蛀牙的方法。原理很簡單，就是將一種高分子樹脂材料填滿磨牙咀嚼面的細縫和溝紋，隔絕外來的蛀牙因素，達到防止蛀牙的目的。

◎節瓜煲排骨

材料：節瓜約100克、排骨約200克、紅棗6顆、蠔豉、薑、蒜、植物油適量。

製作方法：

1.選擇鮮嫩節瓜，去皮，洗淨，切成大塊備用。

2.選擇新鮮助排，洗淨，放入沸水中煮5分鐘，去浮沫，撈起瀝乾，洗淨，切成大塊備用。

3.蠔豉用清水浸泡10分鐘，淘洗乾淨，放入大碗內，注入沸水，加蓋烤30分鐘，撈起瀝乾水份備用。

4.紅棗用溫水泡軟，洗淨去核備用。

5.薑、蒜洗淨，拍碎備用。

6.炒鍋中放入適量植物油燒熱，油溫達到六分熱的時候放入薑、蒜爆香，下蠔豉爆香取出。連同節瓜、排骨、紅棗一起放入煲內，加入適量清水煲開，再用文火煲3小時左右，起鍋加鹽調味即可。

特點：節瓜以食用嫩果為主，成熟果實也可食用。每千克果肉中含水份938克左右，蛋白質7克、碳水化合物5克、維他命C690毫克，營養豐富。配合蛋白質豐富的排骨，可以在春季給寶寶提供足夠的營養。

乳牙保健室：牙齒的生長是有一定時間的，這和寶寶的發育程度有關。1歲時才長出第一顆牙的寶寶，只要沒有其他毛病，只要父母注意合理、及時地幫寶寶添加適當營養、多曬太陽，就能保證牙齒依次長出。但是，如果寶寶超過1歲半還不長牙，就要及時就醫查找原因。

◎豆腐鯽魚

材料：鯽魚150克、豆腐100克、豬腿肉50克、植物油、鹽、料酒、花椒、蔥、薑、高湯適量。

製作方法：

1.選擇新鮮鯽魚，去淨魚腮和內臟，沖洗乾淨，用沸水燙一下，放入冷水中刮淨腹腔黑皮，洗淨備用。

2.豆腐在淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出在沸水中燙過，撈起瀝乾水份，切成大塊備用。

3.豬腿肉洗淨，切片備用。

4.蔥、薑洗淨，拍散備用。

5.炒鍋中放入適量植物油燒熱，油溫達到六分熱的時候放入生薑，煸出香味；撈起薑塊不要，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入紹酒、高湯、肉片、花椒。大火燒開後加入豆腐和蔥，改用小火慢煨20分鐘左右，直到湯色乳白濃稠，起鍋後用鹽調味即可。

特點：鯽魚肉質鮮美，營養價值高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，所含動物性蛋白質優且齊全，容易消化吸收。配合富含植物蛋白的豆腐，營養更加均衡。

乳牙保健室：在寶寶乳牙長出後就應該多吃點富含纖維，有一定硬度的食物，來保持對乳牙的良好刺激作用，以免引起乳牙滯留遲脫。

小叮嚀：魚磷的營養很豐富，含有大量的蛋白質、脂肪和多種維他命，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的積聚，能夠預防動脈硬化、高血壓及心臟病等。

◎雞肝蛋黃羹

材料：雞肝1副、雞蛋1顆、粳米50克、清水、鹽適量。

製作方法：

1.先將雞肝剔去筋膜，洗乾淨，搗成泥備用。

2.取出蛋黃備用。

3.粳米淘洗乾淨，加適量清水，用大火燒開，小火熬成稀粥。

4.加入雞肝泥和蛋黃，邊加邊攪拌，攪勻後燒開，用少量鹽調味即可。

特點：雞蛋含有豐富的蛋白質和氨基酸，配上富含血紅蛋白和鐵質的雞肝，在寶寶生長發育的關鍵時刻，是非常好的營養補充。

乳牙保健室：乳牙雖然會隨著年齡的成長逐漸脫落，並為恆齒所取代，但它在幼兒時代仍然具有重要的功能＿＿可以咀嚼、幫助消化、可以促進頷骨發育、幫助寶寶發音、維持臉部容顏、引導恆齒生長在正確位置等。